Häufig gestellte Fragen mit Antworten.

 

Zunächst zwei Tipps: 

 

1. Die erste Zutat auf der Zutatenliste sollte sein: GEDULD. Dann die anderen Zutaten. 

 

2. Gehen Sie niemals von Ihrer Maschine weg! Durch die Bewegung der Maschine könnte sich etwas lösen oder die Maschine könnte sogar von Ihrer Werkbank „herunterspringen“ und auf den Boden fallen. Eine kostspielige Reparatur ist dann die Folge. Und was sind 10 Minuten Spaß mit Ihrem Teig? Eine Art Meditation oder ein Moment, um zu sich selbst zu kommen!

 

Fragen:   

Ich habe einen Kitchenaid 5KSM125.....195, woher weiß ich, welchen Knethaken, Rührbesen oder Teigmesser ich brauche?

 

Antwort:

 

Kitchenaid-Maschinen gibt es tatsächlich in zwei Ausführungen. Mit neigbarem Kopf und mit Lift. Bei allen Maschinen mit neigbarem Kopf außer der Mini benötigt der Knethaken den JP12, JP12A oder den Federsatz, wenn er sich nicht auf der Spindel Ihrer Maschine befindet. Dies ist das JP12set oder JP12Aset. Geben Sie in der Suche die Typennummer Ihrer Maschine ein und Sie finden heraus, welche wir für Ihre Maschine haben. 

Bei den Maschinen mit Lift gibt es Unterschiede im Schüsselinhalt. 5, 6, 7, 8 Liter oder Quarts pro Schüssel. Für diese Maschinen gibt es die Knethaken JP1, JP1A und JP2.  

 

Fragen:

Anfang dieses Jahres habe ich über Ihre Website superdoughhook.com den Knethaken JP12A für meinen Kitchenaid Artisan gekauft. Der Haken macht seinen Job sehr gut und ich bin sehr zufrieden damit. Das Einzige, was mich stört, ist, dass mein Teig, insbesondere auf Stufe 2, dazu neigt, am Knethaken „nach oben“ zu klettern. Es kann sogar so hoch werden, dass der Teig im Mechanismus landet. Meine Lösung besteht jetzt darin, einfach ein wachsames Auge auf mein Kitchenaid zu haben, während es knetet, während ich etwas anderes in der Küche mache. Wenn er zu stark aufgeht, schalte ich das Gerät aus und schiebe meinen Teig zurück auf den Boden der Schüssel.

 

Antwort:

Wenn Sie befürchten, dass der Teig mit dem Superknethaken hochkriecht, schauen Sie sich das Video an, das ich dazu gemacht habe. Mit etwas Geduld werden Sie sehen, wie der Teig durch die vertikale Bewegung des Superknethakens wieder nach unten gedrückt wird. Sehen Sie sich das Video an: 

„Mit etwas Geduld/ Mit etwas Geduld.... SUPERDOUGHHOOK JP12“ 

 https://www.youtube.com/watch?v=BQzcDGITzLY&t=12s 

Die Flüssigkeitszufuhr scheint mir in Ordnung zu sein. Sie können jederzeit mit der Flüssigkeitszufuhr spielen. Wasser ist die beste Brotverbesserung und Ihre Maschine läuft reibungsloser. Fügen Sie zunächst die Flüssigkeit gemäß den Anweisungen in Ihrem Rezept hinzu (normalerweise sind es 60 Gewichtsprozent Mehl) und fügen Sie nach dem Kneten langsamer, aber sicher hinzu. Und das alles mit ganz kleinen Mengen und immer spüren, wie sich der Teig entwickelt. Es sollte sich wie Ihr Ohrläppchen anfühlen. 

Wenn Sie die Achse reinigen müssen, schalten Sie immer zuerst die Maschine aus! 

Das Reinigen des Bodens Ihrer Maschine, wenn sich Teig eingeschlichen hat, ist sehr einfach, wenn Sie ihn trocknen lassen. Dann wischt man es einfach weg. 

Das schwarze Fett auf der Achse ist lebensmittelechtes Fett und daher nicht gesundheitsschädlich.

 

Ein sehr wichtiger Tipp! GEHEN SIE NIEMALS VON IHRER MASCHINE WEG!

Wir hatten eine Reihe von Reparaturen von Leuten, die die Maschine alleine gelassen hatten. Und wenn etwas schief geht, zum Beispiel löst sich die Schüssel, bleibt der Haken in der Schüssel stecken und das gesamte Getriebe wird zerstört. Dies ist eine sehr teure Reparatur! Oder die Maschine verlässt Ihren Tresen und fällt auf den Boden. Dann ist es wirklich kaputt!  

 

Wie bereits erwähnt, sollte die erste Zutat auf Ihrer Liste GEDULD sein. Was sind zehn Minuten im Leben eines Menschen?

 

Fragen:

Der Teig bleibt als Kugel am Haken hängen.

 

Antwort:

Ich habe nicht genügend Informationen. Ich vermute, Sie fragen nach dem originalen C-Haken, der mit der Maschine geliefert wurde und der nur eine horizontale Bewegung des Teigs ermöglicht. Unser Spiralknethaken hat sowohl eine horizontale als auch eine vertikale Bewegung und drückt den Teig nach unten. Schau das Video:

 

 https://www.youtube.com/watch?v=BQzcDGITzLY&t=12s

 

Dieses Video ist für einen Kitchenaid, aber der gleiche Effekt gilt für die Kenwood-Standmixer oder jede andere Maschine mit unserem Superdoughhook. 

Wenn Sie unseren Superknethaken haben, habe ich folgenden Vorschlag: 

Lassen Sie das Mehl zunächst das Wasser aufnehmen (Autolyse). Geben Sie also Mehl und Wasser in die Schüssel. Mischen Sie dies einige Minuten lang grob und lassen Sie es dann etwa 20 Minuten, eine halbe Stunde und manchmal sogar eine Stunde (falls ich es vergesse) stehen. Das Mehl nimmt das Wasser auf und das Glutennetzwerk beginnt sich zu entwickeln. Das bedeutet auch, dass man später nicht mehr so lange kneten muss. Dann Salz und Hefe oder Sauerteig hinzufügen. Anschließend auf Stufe 2 maximal 10 Minuten kneten. Ihre Maschine kühlt auf Stufe 1 nicht ausreichend!

 

Um eine Ausbildung zu erhalten, muss ein professioneller Bäcker mehrere Jahre zur Schule gehen. Wir Hobby-Brotbäcker wollen, dass der erste Laib perfekt ist....... Ich erinnere mich noch an meinen ersten Laib. Ich liebte es, aber es war ein Ziegelstein!  

 

Ein weiterer wichtiger Aspekt beim Brotbacken ist der Proteingehalt im Mehl. Billiges Mehl enthält wenig Eiweiß (= Gluten) und eignet sich gut zum Backen von Kuchen und Keksen. Bei Brot muss dieser mindestens 12 % betragen. Sie können Glutenpulver auch separat hinzufügen. Erhältlich bei einem Brotbacklieferanten. Sehen Sie sich dieses Video über die Wirkung von Gluten an: https://youtu.be/zDEcvSc2UKA

 

Kennen Sie die Bäckerformel? Das ist ein Standardrezept zum Brotbacken. 

Die Rezeptur des Bäckers für ein einfaches Brot lautet: 

100 % Mehl ,

1 % Trockenhefe, 

1,5–2 % Salz, 

60–63 % Wasser, 

3–5 % Fett (Butter/Öl). Butter/Öl ist nicht im Preis inbegriffen. Feuchtigkeitszufuhr und immer hinzugefügt, wenn der Teig gut geknetet ist/Fenstertest. 

Ich zähle Eier bei der Flüssigkeitszufuhr, auch wenn die Meinungen hierzu unterschiedlich sind.  

 

Mit einer Küchenmaschine können Sie feines Brot backen, aber wenn Sie viel Brot backen möchten, kaufen Sie einen echten Spiralkneter.

 

Fragen:

Auch der Kopf der Maschine bewegt sich stark auf und ab.

 

Antwort:

Das ist eine normale Reaktion bei diesem Superknethaken, da er auch den Teig nach unten drückt, und Sie wissen vielleicht, dass jede Aktion eine Reaktion hervorruft. Man könnte den Kopf etwas enger einstellen. Messen Sie zunächst, wie viel Platz zwischen Haken und Schüssel ist. Etwa eineinhalb Zentimeter reichen aus. Wenn Sie den Kopf anheben, sehen Sie einen Bolzen/eine Schraube. Hier können Sie die Höhe des Kopfes anpassen. Werfen Sie einfach einen Blick in Ihre Bedienungsanleitung. Liegt er etwas tiefer, schwingt der Kopf auch weniger. Ob das noch möglich ist, müssen Sie selbst entscheiden. Jede Maschine ist etwas anders und wir haben einen Durchschnittswert für die Länge unseres Superknethakens ermittelt.  

 

 Versuchen Sie nach 5 Minuten, ob Sie eine Membran abziehen können. Normalerweise reicht das nicht aus. Noch etwas kneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig matschig und man kann aus dem Teig Pfannkuchen backen. Ihr Teig wird dann überknetet.

 

Fragen: 

Der Teig wird nicht glatt.

 

Antwort:

Zuletzt die Butter hinzufügen. Warum willst du überhaupt Fett hinzufügen? Für einen Laib benötigen Sie nur 4 Zutaten: Mehl + Wasser + Backtriebmittel + Salz. 

Wasser ist der beste Brotverbesserer. Je länger Sie Ihren Teig gehen lassen, desto schmackhafter und länger haltbar.  

 

Ein Tipp: Führen Sie eine Autolyse durch: Lassen Sie das Mehl zunächst das Wasser aufsaugen.  

 

Dazu gebe ich Mehl und Wasser in die Schüssel. Das grob vermischen und stehen lassen. 20 Minuten, eine halbe Stunde und manchmal sogar eine Stunde (falls ich es vergesse). Dann nimmt das Mehl das Wasser auf und das Glutennetzwerk beginnt sich zu bilden, sodass Sie nicht so lange kneten müssen. Dann Salz und Hefe/Sauerteig hinzufügen. Man muss dann deutlich kürzer kneten, um die Membran ziehen zu können.

 

Normalerweise besteht die Trockenmasse (= Mehl oder Vollkorn) zu 60 % aus Wasser. Siehe die Bäckerformel oben. Ich benutze immer! viel mehr Wasser. Ich beginne immer mit 62 bis 63 %, also auf 500 Gramm Mehl 315 Gramm!!! Wasser (Wasser abwiegen!!! und nicht nach Volumen abmessen, es sei denn, man hat Laborbecher, da die Genauigkeit von Messbechern sehr unterschiedlich ist!)  

 

Dann lasse ich die Mischung wie oben beschrieben kneten. Dann füge ich oft noch einmal 50 Gramm Wasser in ganz kleinen Mengen hinzu. Anfangs etwas mehr, aber immer weniger. Der Teig könnte sich etwas klebrig anfühlen. Je mehr man knetet, desto weniger klebrig wird es. Irgendwann wird es sich wie Ihr Ohrläppchen anfühlen. Schön und weich. 

Die Menge des hinzuzufügenden Wassers hängt zum Teil von der (Luft-)Feuchtigkeit Ihres Mehls ab. Daher gibt es hierfür keine feste Regel. Auch Sauerteig enthält Wasser, daher solltest du auch darauf achten.

 

Fragen:

Welche Küchenmaschine empfehlen Sie?

 

Antwort:

Was Sie immer bedenken sollten, ist, dass jede Küchenmaschine ein Kompromiss zwischen dem Schlagen von Sahne/Eiweiß, der Herstellung von Kuchenteig und dem Kneten von Teig ist. 

Wenn man damit hauptsächlich Brot kneten möchte, würde ich zu einem Spiralkneter greifen. Man kann damit aber NUR Brot kneten. Außerdem ist es etwas teurer und schwerer, sodass es nicht so einfach auf der Arbeitsplatte zu platzieren ist. 

Eine Frage der Entscheidungen.

 

Mit dem Kitchenaid Artisan backen Sie vielleicht ein paar Brote pro Woche. Achten Sie immer auf die maximale Mehl-/Weizenmenge und niemals schneller als Stufe 2. (Bei Stufe 1 kühlt die Maschine nicht ausreichend ab). 

Auch Ihre Maschine braucht etwas mehr Wasser. Darüber hinaus ist Wasser der beste Brotverbesserer. Die Formel des Bäckers besagt 60 % Feuchtigkeit zu 100 % Mehl. Ich verwende manchmal 70 %. Das ist ein ziemlich nasser Teig, aber mit 63 % oder 65 % kommt man weit. Ich fange dann sofort mit den 60 % an und „wasche“ dann nach und nach mit Wasser, bis ich denke, dass es ein feiner Teig ist. 

 

Wenn Sie sich für die Kitchenaid oder eine andere Küchenmaschine entscheiden, besteht die Möglichkeit, eine generalüberholte Kitchenaid von Superdoughhook zu kaufen. Werfen Sie einen Blick auf den Shop für generalüberholte Maschinen auf der englischen Version unserer Website.

 

Fragen:

Welche Wattleistung sollte ich für eine Küchenmaschine nehmen?

 

Antwort:

Der Unterschied in der Wattzahl der verschiedenen Maschinen sagt nicht viel aus, denn es geht um die Kraftübertragung auf den Knethaken (also wie er angetrieben wird, mit Zahnrädern oder mit Riemen) und wie stark die Maschine ist. Der Kitchenaid wird von einem elektronischen und mechanischen Geschwindigkeitsregler angetrieben und hat daher weniger Leistungsverluste. 

Ich benutze meinen Artisan seit 15 Jahren, die letzten 8 Jahre mit einem Superknethaken und er funktioniert immer noch großartig. Aber…. Nie mehr als 800 Gramm Mehl oder 900 Gramm Mehl und nie schneller als Stufe 2. Schauen Sie einfach in die Gebrauchsanweisung von Kitchenaid.  

 

GEHEN SIE NIEMALS VON IHRER MASCHINE WEG!  

 

Wenn Sie die gesuchte Antwort nicht finden, sind wir jederzeit bereit, Ihre Fragen zu beantworten. Wir würden uns freuen, von Ihnen telefonisch unter *-31-(0)416-336261 oder per E-Mail zu hören.  

 

Herzliche Grüße, Jan